2020년 3월

발행인 : 교  장 현덕자

편  집 : 영양사 김혜영

• 문의처 : 급식관리실 ☎ 538-8216                            • 학교홈페이지 : http://www.kanin.hs.kr/

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학교급식은 학생의 심신의 건전한 발달을 도모하고 나아가 국민생활 개선에 기여하는 목적을 가지고 있습니다.

이번 소식지에서는 우리 학교 급식이 어떻게 이루어지고 있는지에 대해 알려드리고자 합니다.

우리학교 급식은 어떤 과정을 거칠까요?

우리학교 급식은 이렇게 하고 있습니다

우리학교는 학교자체에서 운영하는 직영급식입니다.

식단은 인스턴트식품의 사용을 지양하고 고유의 전통음식을 식단에 적극 반영하며 계절에 맞는

식품을 식단에 사용하고 있습니다.

화학조미료를 사용하지 않고 멸치, 다시마, 새우 등의 천연재료로 맛을 냅니다.

식재료는 국내산을 원칙으로 하며, 육류의 경우  쇠고기는 한우 3등급(축산물등급판정서 확인),

돼지고기(1등급),닭고기(1등급),달걀(1등급),오리도 국내산 제품만을 사용합니다.

우리 학교가 우수농산물 지원학교로 선정됨으로써 친환경쌀을(물맑은 양평쌀 2013년산) 제공

하고 있습니다.

식품위생 및 안전관리 강화를 위하여 HACCP (해썹) 시스템을 적용하고 있습니다.

식품의 반입 시 소독된 기구를 사용하여 철저한 검수를 실시하고, 염소소독 등의 위생적인

전처리과정을 거친 후 조리합니다.

학부모 급식 모니터링

학부모님들께서도 함께 모니터링을 통해 급식의 사전준비과정부터 식사 후 정리과정까지 확인

하실 수 있습니다.

관심 있으신 학부모님께서는 급식실로 연락주세요~ ^^* 급식관리실 ☎ 568-8216

2020년 7월

발행인 : 교  장 현덕자

편  집 : 영양사 김혜영

• 문의처 : 급식관리실 ☎ 538-8216                           • 학교홈페이지 : http://www.kanin.hs.kr/

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먹을거리가 풍부한 세상입니다. 넘쳐나는 야채와 과일, 식육 등은 겉으로는 그럴싸하게 보이지만 환경문제로 인한 오염과 농약이나 첨가제가 들어가고 유통 과정중의 약품처리 등으로 인해 몸에 해로운 것들도 많은 것을 학부모님들도 다들 알고 계실 것입니다. 이것은 자라나는 어린이나 후손들에게는 편파적인 영양으로 둘러싸인 치명적인 것들입니다. 어떻게 하면 우리 아이들을 위해서 건강한 먹을거리를 가질 것인가? 최근 대두되고 있는 유기농, 무공해의 우리농산물에 대한 정확한 정보를 알아보도록 하겠습니다.

친환경 농산물 인증제도란?

소비자에게 보다 안전한 친환경농산물을 전문인증기관이 엄격한 기준으로 선별․검사하여 정부가

그 안전성을 인증해 주는 제도입니다.

친환경농산물이란?

환경을 보전하고 소비자에게 보다 안전한 농산물을 공급하기 위해 농약과 화학비료 및 사료첨가제

등 화학자재를 전혀 사용하지 아니하거나, 최소량만을 사용하여 생산한 농산물을 말합니다.

친환경농산물로 표시하여 판매할 경우는 친환경농산물 종류(유기․전환기유기․무농약․저농약 농산물)와

생산자의 성명․주소․전화번호, 인증번호, 품목, 산지, 무게 등을 소비자가 알아보기 쉽게 친환경

농산물의 인증을 받은 친환경농산물의 포장 또는 용기의 앞면에 표시합니다.

문자에 의한 표시방법은 유기·전환기유기· 무농약·저농약 농산물, 유기·전환기유기·무농약·

저농약 ㅇㅇ(상추, 배추 등 일반농산물명) 등으로 구분하여 표시토록 되어 있고, 도형은 친환경

농산물 종류에 따라 표시할 수 있습니다.

친환경농산물 인증품의 표시가 인증기준에 맞지 아니하게 표시된 경우 친환경 농업육성법

제 18조의 규정에 따라 표시변경 등의 조치를 할 수 있도록 되어 있습니다.

2020년 5월			발행인 : 교 장 현덕자 편 집 : 영양사 김혜영
• 문의처 : 급식관리실 ☎ 538-8216 • 학교홈페이지 : http://www.kanin.hs.kr/
............................................................................. 도시락 안전하게 만들기 올바른 손씻기 □ 손은 반드시 비누칠하여 흐르는 물로 20초이상 깨끗이 씻기 위생적으로 만들기 □ 채소, 과일류 등은 흐르는 물로 깨끗이 씻기 □ 조리하는 음식은 중심부까지 완전히 익히기 □ 특히 김밥은 밥과 재료들을 식힌다음 만들기 안전하게 도시락 담기 □ 밥과 반찬은 따로 담기 □ 음식물은 식히고 나서 용기에 담기 안전하게 보관 . 운반하기 아이스박스나 그늘지고 시원한 곳에 보관,운반하기 자동차 트렁크는 온도가 높으므로 절대 보관하지 말고, 아이스박스 등을 사용하거나, 서늘하고 햇볕이 닿지 않는 않는 곳에 보관하기 안전하게 섭취하기 준비한 음식은 가급적 일찍 먹고, 개인 위생 관리를 철저히 하기 □ 점심은 가급적 정오 12시 이전에 먹기(기온이 올라가기 전에 먹기) □ 식사 전에 손을 씻고, 손 씻을 곳이 없을 경우 물수건을 준비하여 손 닦기 □ 맨 손으로 음식을 집어 먹지 않기 차 안에 오래 보관한 음식은 먹지 않기 □ 차안에서 장시간 보관한 음식은 먹지 않기

2020년  6월

발행인 : 교  장 현덕자

편  집 : 영양사 김혜영

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식품의 생산·유통·가공·조리 과정에서           발생하는 농·수·축산물 쓰레기와 먹고 남은 음식찌꺼기

등을 말하며 전체 쓰레기 발생량의 28%이상[하루 1만5천여톤(‘08년 기준)]을 차지하고 있습니다.

음식물쓰레기로 인한 문제

환경훼손	경제적 낭비	사회적 문제
□에너지 낭비 및 온실가스 배출 □수거·처리 시 악취 발생 □고농도 폐수로 수질오염 및 해양 배출 금지로 처리 어려움	□식량자원 가치연간 약 18조원 (‘05년기준) □처리비용 6천억원 이상	□한식세계화에 걸림돌 - 불필요하게 많은 반찬은 낭비 적인 음식문화로 인식 □식량·곡물 자급률이 낮아져 농·축·수산물 수입 증가

가정에서 음식물쓰레기 줄이기

1. 식단계획을 짠 후 꼭 필요한 식품만을 적정량 구입 한다.		2. 식품 구입 시 신선도가 좋은 식품을 선택한다.
3. 음식 조리 시 식사량을 감안 하여 알맞게 장만한다.		4. 찌개류는 꼭 먹을 만큼만 조리한다.
5. 식사 시에는 작은 반찬그릇을 사용한다.		6. 음식점에서 남겨진 음식은 청결하게 포장 하여 싸온다.
7. 결혼예식장 등 에서 음식물을 접대하는 대신 간소한 답례품 을 제공한다.		8. 여행 시에는 도시락을 준비한다.
9. 음식물쓰레기를 거름으로 만들 어 사용한다.		10. 이물질과 물기를 제거하여 퇴비, 사료로 재 활용할 수 있도 록 분리 배출 한다.

2020년  7월

발행인 : 교  장 현덕자

편  집 : 영양사 김혜영

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육류는 다른 식품에 비해 상하기가 쉬워 식중독을 일으킬 우려가 높습니다.

식중독의 20％는 가정에서 식품을 비위생적으로 취급해서 일어나며, 식중독을 일으키는 원인의 90％는 우리 주위의 오염된 공기, 물, 흙 및 피부상처 등에 존재하는 미생물입니다.

그러나 조리 시 충분하게 가열조리하고 위생관리를 잘하면 육류는 매우 안전한 식품입니다.

육류의 위생관리 원칙

1. 고기식품은 냉장(4℃ 이하) 또는 냉동(-15℃ 이하)상태로 보관합니다.

2. 냉동고기를 해동할 때에는 냉장고의 냉장실이나 전자레인지에서 녹입니다.

(냉동된 경우 쇠고기․돼지고기가 약 1개월, 닭고기 등은 약 2주일이 경과하면 변질)

3. 생고기는 랩에 싸서 두는 등 다른 식품과 구별하여 넣습니다.

4. 육류만을 다루는 도마, 칼, 용기, 기구 등을 별도로 두고 사용합니다.

5. 사용 후에는 충분히 씻고 건조시켜 둡니다.

6. 고기를 만졌던 손은 꼭 씻고 나서 다른 식품을 다룹니다.

7. 조리 시에는 충분히 가열(75℃)합니다.

축산물 등급제란?

축산물의 품질향상과 유통의 원활화 및 가축 개량 촉진을 위하여 축산물을 품질에

따라 등급을 분류한 것을 말합니다.

축산물 등급확인 방법

현재 우리학교에 사용되고 있는 모든 육류는 국내산으로 납품받고 있습니다.

(소3등급/오리/달걀,닭,돼지1등급)

⓵ 학교홈페이지에 접속

⓶ 학교급식란 클릭

⓷ 월별 영양표시제 클릭

⓸ 링크로 걸어 논 축산물 홈페이지에서 아이디와 패스워드를 클릭한 후 확인

각 가정에서 등급을 확인하고 싶은 경우

⓵ 축산물등급판정소 홈페이지 접속(http://www.kormeat.co.kr/)

⓶ 중앙의 창에 있는 “등급판정서 확인서 조회”클릭

⓷ 발급번호 입력 후 검색 클릭 후 확인.

2020년 8월

발행인 : 교  장 현덕자

편  집 : 영양사 김혜영

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나트륨은 우리 몸의 항상성(homeostasis) 기능에 필수불가결한 성분으로서, 칼륨과 함께 체내에서 수소이온과 교환이 가능한 염기를 형성함으로써 산·염기평형에 관여하며 세포내외의 삼투압을 유지하는 등 체액과 혈액량을 일정하게 조절해 주는 중요한 영양성분 중 하나입니다. 나트륨의 과잉섭취는 고혈압 등의 만성병을 유발 할 수 있습니다.

가정에서 나트륨 섭취~! 이렇게 줄이세요!

간장, 고추장, 된장, 화학조미료, 베이킹파우더 등에도 나트륨이 많이 있으니 주의해서 넣어야 합니다.

짠맛을 내는 양념대신 고춧가루, 후추, 마늘, 생강, 양파, 겨자, 식초 등으로 맛을 냅니다.

가공식품(라면, 즉석요리 등)을 조리할 때 스프의 양을 적당히 조절하세요.

국이나 찌개는 끓인 후 먹기 직전에 간을 합니다.

국, 찌개, 국수, 라면 등의 국물에는 나트륨이 아주 많아요! 건더기 위주로 드세요!

[참고자료 : 식품의약품안전처]

2020년 9월

발행인 : 교  장 현덕자

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• 문의처 : 급식관리실 ☎ 538-8216  • 학교홈페이지 :(고) http://www.kanin.hs.kr (중)http://www.kanin.ms.kr

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구매한 식품을 카트에! 또는 차의 트렁크에 넣고 여기저기 다니다 귀가하지 않으시나요??

식품안전장보기 60분! 냉장•냉동식품은 제일 마지막에!! 실온보관 60분이 지나면 식품의 세균 수가

급속히 늘어납니다.

가정에서 똑똑하게 장보기

안전한 식품 고르기

[참고자료 : 식품의약품안전처]

2020년 10월

발행인 : 교  장 현덕자

편  집 : 영양사 김혜영

*문의처:급식관리실☎538-8216*학교홈페이지:(고)http://www.kanin.hs.kr(중)http://www.kanin.ms.kr

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냉장고에 식품을 넣어두면 무조건 안전하다고 생각하고 계신가요? 가정에서 발생 할 수 있는 식중독을 예방하기 위해 냉장고를 올바르게 사용해야 합니다!!

식품별 명당자리 찾기

[참고자료 : 식품의약품안전처]

2020년 11월

발행인 : 교  장 현덕자

편  집 : 영양사 김혜영

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생선과 고기를 냉동 및 해동할 때 어떻게 해야 안전하고 신선하게 보관, 조리할 수 있는지 궁금하셨죠? 이번달 에는 올바른 냉동, 해동 방법에 대해서 알아보아요! ^^*

올바른 냉동, 해동

[참고자료 : 식품의약품안전처]

2020년 12월

발행인 : 교  장 현덕자

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• 문의처 : 급식관리실 ☎ 538-8216                           • 학교홈페이지 : http://www.kanin.hs.kr/

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헤테로싸이클릭아민

돼지고기, 닭고기, 생선 등을 불에 구울 때 검게 타거나 그을린 부분에 헤테로싸이클릭아민이라는 물질이 만들어 집니다. 이것은 고온(300℃)에서 생성되며 동물실헙에서는 간, 윗장, 대장, 유방에서 암을 유발하는 것으로 보고되고 있습니다.

※ 구이 조리 시 숯불고기와 같은 직화구이는 피하고 과도하게 굽거나 타지 않도록 합니다.

[참고자료 : 식품의약품안전처]